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  • 秘诀:怎样炒茄子不变黑

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2014-07-23 08:54:12
      许多人认为,茄子炒后必然变黑,其实不然。只要烹调方法得当,茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色,口感也格外柔嫩滋润。

      最好适当多放油,不断翻动。

      炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白番茄丁。

      这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口。

      这是因为,油多的时候,茄子一下锅就被油包裹住,首先就隔绝了空气。

      油温本来就高,油传热又比水快,于是茄子的温度很快升高,超过70摄氏度,酶就大部分失去了活性。

      再加上番茄中的维生素C和醋里的酸,它就彻底没有“作乱”的机会了。

      这样炒茄子,即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。

      做烧茄子时,因为先要把茄块放在油锅里炸透,捞出来放其他调料后,也不会再有变黑的事情发生了。

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